1将鸡里脊去内筋，砸成细泥；
2鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；
3豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；
4取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；
5将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；
6再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；
7取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；
8坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；
9将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。