1芦笋去皮，切细丝；
2猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。