白梅鹧鸪片

白梅鹧鸪片的做法

1先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；

2鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；

3把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；

4笋片用沸水焯过；

5把菜远炒熟；

6用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；

7随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；

8菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；

9最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；

10再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鹧鸪片嫩滑，色、味、香形皆佳，图案美观鲜艳。

白梅鹧鸪片制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。