炸香椿鱼

炸香椿鱼的做法

1香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；

2取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；

3炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

食用中餐、晚餐

口感成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。

炸香椿鱼制作提示

1搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?不酥。

2油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。

3香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；

4因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。