1鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。
2锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成。
食用中餐
口感味鲜，质脆嫩。
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。