浙式炒三泥

浙式炒三泥的做法

1将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；

2山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；

3红枣煮熟去皮、核，捣糊；

4生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；

5青梅切末；

6炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；

7再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；

8原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；

9再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；

10再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；

11将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

食用中餐、晚餐

口感“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

浙式炒三泥制作提示

滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。