拔丝山药

拔丝山药

工艺拔丝口味甜味
晋菜美容养颜营养不良健脾开胃补虚养身
山药200克
芝麻5克
白砂糖 40克
胡麻油 30克

拔丝山药的做法

1将长山药去皮切成滚刀块;

2山药块下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油;

3把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色;

4再放上山药翻匀,撒上芝麻

5待糖全部滚在山药上出勺装盘;

6上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。

食用中餐、晚餐

口感色黄、丝长,甜绵适口。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 6
减肥 0
养颜 1

拔丝山药制作提示

1山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透;

2拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害;

3因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

拔丝山药食谱营养

拔丝山药食物相克

山药
相克黄瓜 鲫鱼 油菜 猪肝 胡萝卜 南瓜 香蕉 鲤鱼 甘遂 碱性食物 鹿肉 荞麦米
宜搭杜仲 芡实 葡萄 银耳 扁豆 燕麦 小麦 玉米 薏米 红枣 莲子 芝麻 白果 鸭肉 羊肚 芥蓝 鳗鱼 乌鸡 鸡胗 银杏 面条 羊肉 鲜枣 猪骨 玉米面
芝麻
相克鸡胸脯肉 鸡翅 鸡腿 鸡肉
宜搭枸杞子 核桃 香蕉 桑葚 杏仁 海带 山药

拔丝山药相关菜谱

拔丝山药营养成分

以上是拔丝山药的介绍
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