拔丝山药

拔丝山药

工艺拔丝口味甜味
甜品点心京菜补虚养身肾炎消化不良
山药500克
炼制猪油 50克
冰糖 50克
芝麻 5克

拔丝山药的做法

1山药刮去皮切滚刀块;

2冰糖碾碎成面儿;

3菜盘中涂上少许油;

4勺内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内;

5勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤2克熬糖;

6待糖汁表面的大气泡变小,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可;

7另上凉开水一小碗。

食用中餐、晚餐

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 6
减肥 0
养颜 1

拔丝山药制作提示

1京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了;

2因有过油炸制过程,需准备熟花生油1000克。

拔丝山药食谱营养

拔丝山药食物相克

山药
相克黄瓜 南瓜 胡萝卜 猪肝 鲫鱼 油菜 鲤鱼 甘遂 碱性食物 香蕉 鹿肉 荞麦米
宜搭芡实 扁豆 鸭肉 葡萄 鳗鱼 羊肉 杜仲 玉米 薏米 小麦 白果 红枣 莲子 芝麻 银耳 燕麦 羊肚 芥蓝 乌鸡 鸡胗 鲜枣 猪骨 玉米面 面条 银杏

拔丝山药相关菜谱

拔丝山药营养成分

以上是拔丝山药的介绍
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