鱼香藕丝

鱼香藕丝的做法

1将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；

2将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；

3泡椒、葱姜均切丝；

4烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；

5原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。

鱼香藕丝制作提示

1藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；

2香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。