1把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；
6就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
食用中餐、晚餐
1划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10—15分钟内即可