1鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；
2鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；
3鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；
4白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干；
5香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；
7原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。
1选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘；
2鸡丝划油，油温三四成热，约10 秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度；
3因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。