1将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。
1兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
2焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。