1将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
1草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；
2卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；
3因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。