1姜、蒜切细末，葱切花备用；
2将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；
3郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；
4炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；
5炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；
6去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。
食用中餐、晚餐