1将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；
2大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；
4将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；
5用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。
食用中餐、晚餐