鸡圈肉

鸡圈肉的做法

1嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；

2猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；

3猪肋条肉切成2 厘米的方块；

4炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；

5净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；

6炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；

7炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；

8再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；

9撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。

鸡圈肉制作提示

大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。