1将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
2猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
3取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
4炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
5待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
6炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
7再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
8再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
9焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。
食用中餐、晚餐
口感卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。