桂花大肠

桂花大肠的做法

1猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

食用中餐、晚餐

桂花大肠制作提示

1制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。