绍式虾蛋

绍式虾蛋的做法

1淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

3将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

4炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

5至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

6上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

食用中餐、晚餐

口感此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

绍式虾蛋制作提示

备熟猪油1000克，实耗约250克。