1先将两样猪肉剁成粗肉泥,放在碗内;
2把干淀粉碾成粉末,撒在上面;
3葱切末;
4将鸡蛋磕在另一碗内打散,倒在肉泥中间,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再揿成扁圆形(大小厚薄要均匀),放在盘内待用;
5将炒锅放在旺火上加热,用油滑锅后,下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,移在微火上煎。同时,用手铲将肉饼略揿一下,并适时翻身,两面各煎6分钟左右,使呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成;
6另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。
食用中餐、晚餐
口感此菜色棕黄,外松软,里鲜嫩,以花椒盐、葱、酱佐食,味道更佳。
因为制作过程中需要煎制,所以要预备熟猪油100克,实耗25克。