1白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；
2沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；
3将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；
4取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；
5再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。
食用中餐、晚餐
口感本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。
1焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观；
2煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。