1将野鸡肉洗净，剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀，加入湿淀粉20克（淀粉15克加水）、盐拌匀，再放入野鸡片抓匀上浆，酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状；青蒜切成0.7厘米长的斜段。
2锅内放入猪油烧至六成热，下入野鸡片走油，用手勺推散至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3锅内留油烧至六成热，下入冬笋、香菇米加盐煸炒，接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒，再放入黄醋、味精、青蒜，淋入杂骨汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，颠炒几下，盛入盘中，淋香油即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽清新悦目，质地鲜软脆嫩，味道酸辣别致。
本吕有过油炸过程，需备猪油约500克。