1将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；
2把猪瘦肉剁成细泥；
3葱、姜均切末备用；
4淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；
6将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
7把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。
备熟猪油1000克，实耗约125克。