1将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
食用中餐、晚餐
口感外脆酥香，内软鲜嫩。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。