1茄子去皮，切去两头留中间10～12厘米长一段，然后顺长从中间切开成两块，再把每块顺长从中间切开成条，每条都沾上面粉；
2姜切丝、大蒜切末；
3香菜洗净切短段；
4用热油将茄子炸至老黄色捞出，控净油，整齐地码在盘子的一端；
5酱油、醋、味精放在一起调匀；
6猪肉切细丝炒熟，加酱油少许，炒至变色倒出；
7把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端；
8把调好的汁浇在茄条上即可。
食用中餐、晚餐