1肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2生姜块拍松，葱切寸段；
3将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。
食用中餐、晚餐
口感色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。
1腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。