1将鳜鱼肉片成6.7厘米长、3.3厘米宽的片；
2鳜鱼片放入料酒、姜汁、味精、精盐拌匀；
3黄瓜切成6厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条；
4鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
5坐勺上火，放入花生油烧至五六成热，将勺端离火口；
6把鱼片卷入一条黄瓜，蘸匀蛋清糊，逐条放入油中；
7再把勺上火，将鱼翻动，炸至呈金黄色，捞出放入盘中；
8四周配生菜，上桌时随带辣酱油或椒盐均可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备花生油约500克。