1牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;
2将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;
3拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;
4将土豆去皮洗净,切成粗条;
6沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;
7烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;
8用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;
10随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;
食用中餐、晚餐
口感咸、甜、酸、鲜俱全,口感、味感、质感皆佳,食后令人齿颊留香。
1煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;
2因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。