油爆大虾

油爆大虾的做法

1将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；

2炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；

3待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；

4锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。

食用中餐、晚餐

口感虾壳爆裂突起，艳红挺括，肉壳若即若离，入口一舔即能脱去，虾肉鲜嫩，咸鲜中略带甜酸。

油爆大虾制作提示

1要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；

2炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；

3烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；

4加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；

5因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。