1将猪排骨斩成双骨排四方形17块，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用；
2炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油；
3原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤（800克），调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时；
4最后淋上橘汁、香油，稍拌即成；
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。