1将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3蒜瓣热油中一促捞出；
4锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。
原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。