熘带鱼

熘带鱼的做法

1将带鱼去头、尾，开膛去内脏，洗净放在案板上，直刀切成5厘米长的段；

2荸荠削皮，洗净，切成0.3厘米厚的小片；

3木耳洗净，大片改小，与荸荠片一起都用开水焯烫一下，捞出后控干水；

4虾仁洗净，放在大碗内，加少许湿淀粉、盐抓匀上浆；

5将锅架在火上，加入油烧至五成热，下入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至断生，捞出控油；

6待油再烧到七八成热时下入鱼段，炸3分钟左右；

7见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出，控净余油，放在盘内；

8原锅内留少许底油，烧至七八成热，下入葱丝、姜片、蒜片炝锅，出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下；

9随即烹入料酒、醋，下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开以后用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入花椒油，浇在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感外脆香，内鲜嫩，咸中酸甜，味美适口。

熘带鱼制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。