荔枝里脊球

荔枝里脊球的做法

1把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油；

2原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘；

3将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜红、形如荔枝、外脆里嫩、甜酸带咸，用樱桃荔枝围边，红白相嵌，分外醒目。

荔枝里脊球制作提示

1刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状，另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉；

2卤汁要包紧，不要流淌在盆底里。