1将鸡（净鸡）斩成1寸半长大小的方块，放入锅中，加水在旺火上烧沸，取出洗净，放在碗中，锅中汤去沫。
2栗子一切为二，在沸水中烧熟，去衣。笋切斜块，大香菇改刀备用。
3旺火热锅，加猪油，待油热放入鸡，加酒、姜、葱盖锅焖透，再加酱油、盐、糖、鸡汤烧沸，转文火焖至5成烂，放入香菇、笋、栗子，加盖焖至酥烂，去葱、姜，转旺火收稠，离火取出香菇、笋，放入碗底，鸡块皮朝下排齐扣碗，上放栗子，然后，合入盆中，去碗；鸡汤锅子上火烧沸，加水淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加香油、猪油搅出锅浇在鸡面上，即成。
食用早餐、中餐、晚餐