1将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。
2将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。
3将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。
4炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感形态美观，色调柔和，酥脆，软嫩，鲜香，深为嘉宾欢迎。
本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。
鸭肉有滋阴补血、健脾益肾、利水消肿、定惊解毒之功效，对于阴虚血亏、肺结核潮热、咳嗽、水肿胀满、夜卧不宁、惊痫有食疗作用。因其寒性，不宜多食，多食易滑肠、滞气。凡外感未清、阳虚脾弱、腹胀便泻，均不宜多食。从营养成分来看，鸭肉脂肪高于鸡肉，蛋白质含量低于鸡肉。加上本菜做菜中加入了肥猪肉，增加了美味，也增加了动物脂肪含量，因此，作为宴菜是一道美味佳肴，作为家庭餐桌菜不宜常吃，尤其体胖，老年，动脉硬化，高胆固醇者更不宜常吃。