1嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；
2将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；
3虾米用开水浸泡后，切成细粒；
4鸡肉洗净，煮熟，切成粒；
5熟火腿切成细粒；
6猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；
7水发香菇切成粒；
8炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；
9炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；
10再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。
食用中餐、晚餐
口感清香松软，滑润鲜美，滋味多样。
1豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。