1将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；
2莲子去芯，取50 克蒸酥；
3熟火腿切丁；
4香菇去蒂，洗净，切丁；
5剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
6将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；
7将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
9汤汁滗出，待用；
10将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
11待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。
此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。