1将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
2红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。
1全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
2炸鸡前，要揩干水分；
3炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。