凤吞花菇

凤吞花菇

工艺清蒸口味本味咸鲜味
沪菜气血双补贫血月经不调补虚养身
母鸡1300克
花菇75克
火腿50克
豌豆苗30克
黄酒 15克
小葱 10克
5克
干枣 15克
10克
鸡油 2克

凤吞花菇的做法

1将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间当中,沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全部剔出,用清水洗净;

2洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫,使鸡皮略为紧缩;

3花菇用水浸发,擦洗干净,控干水;

4沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片;

5将花片、火腿片一起塞入鸡腹内;

6将鸡颈开口处用小竹签封住,背朝上放在盛器内,加入葱结、片、黄酒、红枣、精5克和清水500毫升;

7各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右,至鸡酥烂,取出;

8将鸡放在汤碗里,拔去鸡颈上小竹签,拣去葱结、片;

9再将原汤用汤筛过滤后,倒入炒锅里,再加鸡清汤在旺火上烧开,随即加入豆苗、精15克,撇去浮沫,倒入盛鸡的碗里,淋上熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感菜品汤汁清澈见底,集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 4
时间 2
营养 7
减肥 0
养颜 5

凤吞花菇制作提示

整鸡脱骨:

1将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;

2从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);

3将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;

4翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;

5翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。

凤吞花菇食谱营养

凤吞花菇食物相克

豌豆苗
相克羊肉
宜搭
火腿
宜搭冬瓜

凤吞花菇相关菜谱

凤吞花菇营养成分

以上是凤吞花菇的介绍
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