1将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。
本品有油过程，需备植物油约750克。