1将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
1宜用活鸡烹制，风味始佳；
2不要炸得过老，以半熟为度；
3焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
4因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。