1将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3冬笋、水发香菇分别切成片；
4旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。