1将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；
2将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用；
3将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用；
4将放有调料的鸡块拌匀，腌2小时；
5将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油；
6将锅中余油倒出，放入葱，姜末，甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒，白糖，鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡犬不块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。