1将大白菜去掉老帮，再剥去两层帮叶，整棵的白菜用凉水洗净；
2控净水，切成2.2厘米见方的块；
3用精盐拌匀，腌4小时；
4苹果、白梨去子，均切成片；
5白萝卜去皮洗净，切成片，用精盐腌好；
6把腌好的白菜片、白萝卜片，控净水装入容器内；
7把苹果片、梨汁、牛肉清汤、辣椒面、味精一起放入盛白菜的容器里；
8再将葱、姜、蒜末撒在白菜片上，用一个瓷盘压在上面；
9放在温度较高的地方，过1-2天即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感脆嫩鲜香，麻辣适口。
本品需牛肉清汤约750克。