玻璃白菜

玻璃白菜的做法

1将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；

2大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；

3炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；

4将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；

5将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；

6然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；

7熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；

8将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。

食用中餐、晚餐

口感其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。

玻璃白菜制作提示

1白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；

2因有过油过程，需准备熟猪油1000克。