1将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；
2碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；
3香菜梗洗净，切成短段；
4将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；
5见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；
6回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；
7投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；
8当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，干香细嫩，味鲜浓厚，麻辣不燥
本品有油炸过程，需备花生油约500克。