1鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7炝炒入味，起锅盛盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。
本品有油炸过程，需备植物油约500克。