红白腰花

红白腰花的做法

1将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；

2猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；

3茭白切3 厘米长的菱形片；

4葱切马蹄形，姜切指甲片；

5炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；

6炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；

7腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；

8炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。

红白腰花制作提示

1此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；

2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。