1鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3香菇去蒂，洗净，切成丁；
4玉兰片洗净，切丁；
5熟火腿切丁；
6葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7菠菜择洗干净，待用；
8炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
11将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。
1鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；
2蛋皮要大小相同，色泽一致；
3因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。