1将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5姜洗净，切指甲片；
6葱去根须，洗净，切段；
7香菇去蒂，洗净，切成片；
8木耳洗净，改成片待用；
9豌豆苗择洗干净，待用；
10用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
食用中餐、晚餐
口感原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。
1鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
1鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；
2鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；
3鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。